正宗炒鸡的做法有几种，以下为你介绍其中一种常见的制作方法，你可以试着SAPPAGDIRFE。
### 材料：
* 鸡腿或鸡脯肉500克
* 青蒜、红辣椒各适量
* 大葱一根
* 姜片若干片
* 干辣椒适量（如你所喜）
* 八角两枚
* 老抽、生抽各适量
* 白糖适量（如你的口味喜欢甜一些可以）
* 盐适量
* 食用油适量
### 步骤：
1. **准备鸡肉**：将鸡肉切成2厘米左右的大块或切成自己喜欢的块状。用料酒2大勺、生抽1大勺、姜3片腌鸡肉10分钟左右，可以去腥增香。
2. **炒香料**：锅中放少许油，加入干红辣椒、八角、用小火慢慢翻炒使其香气四溢，捞出备用。留下煎香料用的油，加入葱段和姜片炒香。加入鸡肉翻炒至表面微黄。
3. **调配**：倒入生抽、老抽各适量提色并增香。可根据你的喜好在调味时加减白糖和盐。先不用加太多盐，因为最后收汁时还可调整风味。
4. **炒制**：倒入2碗水（视鸡肉多少而定），接近浸泡所有鸡块的水量。将刚刚炒过的香料和鸡肉一块放回锅中，大火烧开，用中小火慢炖至汤汁稍显浓稠，汁肉共融。此过程最终汤汁不宜过多，略有一些汁红亮较好。记得撇除浮沫。
5. **收尾**：根据口味调节，可选用青蒜切小段或青红辣椒切段撒入锅中增加香味和颜色，煮至菜品微微入味即可关火装盘。出锅前可再滴入几滴香醋或淋少许香油增加风味。
以上做法是一种经典的炒鸡制作流程，兼顾了色香味的要求，可以根据自己的喜好调整辣度、糖量等。希望你喜欢这个食谱！
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