正宗油焖大虾起源于山东，是一道非常受欢迎的中式料理。其主要原料包括新鲜大虾、葱、姜、蒜以及适量的调味料。下面是油焖大虾的一种制作方法：
### 材料
* 动物油或植物油适量（不推荐使用橄榄油）
* 大虾 1斤（约30只）
* 大葱 1根
* 姜 3片
* 大蒜 3瓣（可以更多，根据个人口味调整）
* 生抽 1汤匙（15ml）
* 老抽 1茶匙（5ml，如果喜欢更深色可以略加）
* 白糖 半茶匙（2g）
* 盐 适量
* 料酒 1汤匙（约15ml）
* 干辣椒 可选，2个
### 步骤
1. **准备蜂蜜调料**：在一个小碗中加入半汤匙生抽（5ml）、少量水，再加入白糖和盐，搅拌至溶解成为蜂蜜味酸甜可口的调味汁（此步骤视主人公口味偏好适度调整）。也可以简化跳过。
2. **大虾处理**：去除大虾的泥肠，可以用剪刀将头部剪开再用厨房纸巾轻轻抽出。接着用剪刀在虾背或者须从中剪一刀，以更利于入味和烹煮。另外，可在虾背上切几刀，在撒少许盐腌制一会儿以达到更好的口味。如果虾特别大，建议从头到尾切成3—4段。
3. **炸虾**：将植物油倒入锅中，中火烧至5成热后下虾翻炒。虾变色后捞出沥干油。这里也可以先下些许大葱、姜、蒜炸锅香。如果使用的是动物油脂，如猪油，更建议先下动物油脂煸香配料。
4. **炒制**：清理或留用锅内的油后加葱姜蒜一起炒，炒出香味后下炸好的虾迅速翻炒几下。之后加入到之前调好的酱汁与小碗中述及的调味料一起烹煮。锅热沸腾后可以盖上锅盖稍微焖焗虾仁1、2分钟，但需注意汁不要收得太干。最忌讳炒焦糊或加水焖得过久。根据喜好加入些许料酒、干辣椒和几滴醋提升热度及味道（可选）。
5. **出锅**：待虾熟后关火。如虾多且汁液不够，可酌量加些水淀粉勾芡使之保持酱色且不流失太多水分，最后速炒几下便能装盘即可上菜。
### 小贴士
1. 使用新鲜的大虾是前提，用料才鲜美且健康；
2. 可根据个人口味增加一些不同的调料或香料；
3. 火候掌控需要准确耐心，不主张大火久炒。如果喜欢多汁的炒法可以稍微增加水分且保持一定火候便可长久留存更多鲜味和弹性；但也难以保证绝对完美——因人而异带来新的创意！
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